滷肉醃製最佳方法

調料： 小葱100克，生薑75克，蠔油50克，老抽15克，食用鹽620克，黃酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。

香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香葉15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克。

1、生肉用清水浸泡

無論豬肉、牛肉還是雞鴨肉，生肉中都含有一定的血水，是腥味的主要來源，用清水浸泡一段時間，泡出肉裏的血水，省去了焯水的步驟，口感更鮮嫩。

2、肉需要用調料醃製

肉下鍋前，先用食鹽、醬油、大葱、生薑、花椒、料酒等調料拌勻，冷藏醃製一晚上，食材更加入味。

3、滷好後用滷水浸泡

滷夠時間後關火，先不要着急吃，讓滷肉在滷水裏再浸泡幾個小時，充分吸收香味和鹽味，才能更香更入味，而且口感更軟爛。