麻辣香鍋的來源是什麼

辣香鍋緣自於重慶縉雲山土家風味。 當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來吃。有客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。

近年來，一些川菜師傅在香辣與幹鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多味型上，融合重慶火鍋、川式幹鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、幹、香的特點辣味上，進一步細化，採用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。