年夜飯的手工
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原料:帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大葱2段,生薑2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許。
做法:
1、把肉洗淨後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大葱、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
手工蛋餃-年夜飯
五花肉切塊放絞肉機攪碎,生薑切沫備用
白地瓜削皮切沫備用,打2-3顆雞蛋,雞蛋打發一點,避免最後蛋白蛋黃顏色過於分明。
加生抽2勺,一小勺鹽,一小勺雞精,然後加一點胡椒,加一勺蠔油。最後加上姜沫和白地瓜沫,攪拌均勻。
攪拌的時候適當加一點點水,類似餃子餡的攪拌方式。鍋裏刷一點油,小火熱鍋。
蛋液用小勺子放入鍋中,儘量攤成圓形,實在做不圓的就保證能黏住,避免後面煮的時候露餡就行。 然後也可以中間夾一下,做成福袋蛋餃,年夜飯上做湯也是很好的寓意!
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