籽蝦有黑頭是怎麼回事
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籽蝦死於水中後,體內的多酚氧化酶催化酪氨酸代謝,產生黑色素,黑色素在蝦表面形成黑點。
它很容易出現在頭、尾和腳上,稱為“黑化”這是一種自然現象,少量黑斑的蝦可以吃,但口感和肉質與鮮活的蝦差一些。
因此購買後要及時冷凍起來 ,防止温度變化過高,並儘快食用。
有可能是打撈北極蝦的時候,用大拖網一次將蝦從海底拉上來,大氣壓的突然變化可能導致胃破裂,北極蝦的胃長在頭部,加上它透明的外殼,蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來,看起來頭部發黑。
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