雲南醬油泡辣椒的做法竅門

食材：辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺

1、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。

2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。

3、瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g薑絲，放涼。

4、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。

5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且也會更香。

6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口

7、做好後密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了

把辣椒洗淨稍晾一下，把辣椒放入玻璃缸和罈子裏倒入醬油放入幾個八角和蒜頭把口密封好，放置陰涼處一個星期左右就能食用了。