為什麼有的牛肉特別紅

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衞生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。

正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨着時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。

但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

因為牛肉裏面的血水會使牛肉特別紅，這這證明牛肉很新鮮。如果沒血水就不會起到保鮮的作用了，冷凍的時間久了，牛肉的顏色也就沒有那麼紅了。