酵子熟過發酸可吃嗎

酵子熟過發酸是可以吃的。熟過發酸味時並沒有變質變壞，沒有任何毒性。如果加上一些食用鹼水再揉一揉酸鹼中和一下，酸味是可以去掉的。這樣做出的麪食口感是非常不錯的。平時做飯時家庭主婦和麪點師都是用這種方法來處理髮酸的酵子的。

不能吃了，酵母發麪發一夜酸了最好從新加入麪粉，加入小蘇打，從新發面，酵母發麪最好不要超過3個小時，因為過度發麪會導致麪糰太蓬鬆，不易定型。用酵母發麪，一般發酵30分鐘就可以了，不過具體的發酵時間與温度有關係，如果是在冬季，則發酵時間需要長一些

老面酵子酸了還是可以用的，要看酸到什麼程度，一點點的發酵酸味是可以用，老面酵子本身就會有一點酸味，加入適量蘇打或者鹼面可以中和掉酸味，是酸臭味就不能用。老面酵子一般保存時間也就在1天，保存久的酵子會失去活性。

老面酵子酸了一般是可以用的，可能是酵母菌發酵的太多了產生了氣味，這也是正常的，但是根據氣味判斷能不能用不如根據時間和温度。一般酵子保存在25攝氏度環境下比較好，用前一天的酵子一般是不會有問題的，新鮮的老面一般是三天內使用。

老面如果保存超過3天就會慢慢失去活性，也會因為保存困難，比如温度太高、環境乾燥導致老面不容易保存，失去活性。如果老面在保存適宜的環境中，存在的酵母菌很可能會加速分解，讓老面產生了酸味，這時候只需要加入少許蘇打和鹼面。

老面酵子的由來

老面酵子是以前沒有乾酵母粉這種東西的時候，為了讓饅頭髮酵，所以先用麪粉自行發酵產生活酵母菌種，再用老面和新面製作饅頭，這樣做出來的饅頭才蓬鬆可口。

通常酵子都是老面發酵頭一天，第二天就用掉，不能保存太久。