松花蛋什麼等級最好

出缸後的松花蛋，嚴格進行檢驗分級是保證內銷和出口松花蛋 質量的一道重要工序。檢驗分級的方法是，成熟的松花蛋，經過驗 質的業務人員採取“一觀、二掂、三搖、四照”的方法進行驗質， 前三種方法為感官鑑定法，後一種方法為照蛋法（燈光透視）。

一觀：觀看蛋殼是否完整，殼色是否正常。 通過肉眼觀察， 可將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的黑色斑塊蛋等次劣蛋 剔出。二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上輕拋丟二、三次或數 次，試其內容有無彈性，即為掂蛋或稱為手拋法鑑定蛋的質量。

 若掂到手裏有彈性並有沉甸甸的感覺者為優質蛋若無彈性感覺時，則需要進一步用手搖法鑑別其蛋的質量如何。 三搖：此法是前法的補充，當用手拋法不能判定其質量優劣 時，再用手搖法，即用手捏住松花蛋的兩端，在耳邊上下、左右 搖動2〜3次或數次，聽其有無水響聲或撞擊聲。

若無彈性，水 響聲大者，則為大溶頭蛋。若微有彈性，只有一端有水蕩聲者，則為小溶頭。若用手搖時有水響聲，破殼檢驗時蛋白、蛋黃呈液 體狀態的蛋，則為水響蛋，即劣蛋。 四照：用上述感官鑑定法還難以判明成品質量的優劣時，可以採用照蛋法進行鑑定。

在燈光透視時，若蛋內大部分或全部呈 黑色（深褐色），小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分 或全部呈黃褐色透明體，則為未成熟的蛋。若內部呈黑色暗影，並有水泡陰影來回轉動，則為水響蛋。若一端呈深紅色，且蛋白 有部分粘貼在蛋殼上，則為粘殼蛋。

  若在呈深紅色部分有云狀黑 色溶液晃動着，則為溶頭蛋。