太白水是什麼

太白水就是太白粉加水，我們用來勾芡的就是其混合物。即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。