啤酒可以代替酒麴發酵嗎
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發酵小麥必須用酒麴,酒是不能替代酒麴的。如果用酒來給小麥發酵,只會把小麥挵壞掉。所以是不能用酒替代酒麴發酵的。
酒和酒麴不是一類東西,並不能用來代替酒麴在小麥發酵過程中的作用
用白酒可以替代酒麴,做好的米酒可以生吃,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。
煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,灑水攪拌後接着蒸,如此重複幾次。
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