綦江米粉臊子做法

材料：帶皮豬肉500g，幹米粉500g，香葉2片，八角2個，三奈3片，生薑1菜籽油50g，綠葉蔬菜適量，葱花少許，郫縣豆瓣一勺，生抽一勺，老抽半勺，鹽適量，花椒少許，蒜適量，花椒麪少許，花椒油少許，雞精味精少許，辣椒油一勺

製作：

1、 帶皮土豬肉燒皮洗淨後切小丁。

2、 坐鍋燒油，四成熱時放入薑片。

3、 倒入豬肉丁。

4、 翻炒片刻，放入香葉三奈八角，炒至豬肉表面略黃。

5、 放入郫縣豆瓣，翻炒出紅油。

6、 再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、少許雞精翻炒均勻。

7、 將多餘的臊子盛出，放涼後擱冰箱冷藏。鍋里加入適量的水熬米粉湯底，水不要太多，按一勺臊子半碗水為一份。

8、 幹米粉取500克，夠四到五個人吃。

9、 燒開一鍋水，將米粉放入泡20-25分鐘，筷子能夾斷即可，再用清水沖洗後備用。

10、 碗裏放入一勺鹽、少許花椒麪花椒油、蒜末、雞精味精、辣椒油。

11、 起鍋燒水，水開後先燙蔬菜，挑入碗中。

12、 然後水燒開，再燙適量米粉，放入碗中。

13、 澆上煮肉臊子和湯，撒上葱花。燒水時，可以順便煮兩個雞蛋，配着米粉吃。