葱油拌麪的面

可以用切面，擀麪，快餐面。

在家做葱油拌麪，一般都是手擀麪，擀好面後，煮完過冷水，放到大碗裏，然後鍋中放底油，油八分熱的時候放入葱花，趁熱澆到面上。然後再加入少許香油，辣椒油，麻油，味素，鹽，白芝麻，醬油，香菜，黃瓜絲拌一下就可以吃了。

同樣的道理可以用快餐面和在外面買的切面等。

葱油拌麪所用的面有兩種，一，手工面，另一種機壓面，兩種都可以。將葱切段，取幾個芹菜根，備用，將油燒7分熱，下葱段和芹菜根，放八角，花椒，香葉炸出香味，去渣，倒生抽3分，生抽7分在油裏煮香，加點糖即成

葱油拌麪可以用北方白麪、蕎麥麪、雞蛋麪、陽春麪、麪筋、掛麪等各種面都可以。葱油拌麪是一道以麪條、豬油、黃瓜絲、葱、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麪食。通常是將煮熟的麪條放上葱油一起拌着吃。葱油拌麪是上海招牌美食，麪條有韌勁又滑爽，品種包括開洋葱油麪、葱油肉絲麪、葱油三蝦面。