蝦的外殼是幾丁質嗎

是的。

幾丁質又名甲殼素、甲殼質，其有效成分是幾丁聚糖(殼聚糖)知。在自然界中，幾丁質存在於低等植物菌類、藻類的細胞，節肢動物蝦、蟹、昆蟲的外殼，高等植物的細胞壁等，是除纖維素以外的又一重要多糖。

因幾丁質的化學結構和植物纖維素非常相似，故幾丁質又稱做動物性纖維。值得一提的道是，節肢動物的外殼中除了含有幾丁質外，還含有相當多的無機鹽、鈣和蛋專白質。