伊篤鮮如何燒

食材：小排骨500g、肉皮300g、火腿肉200g、百葉300g、生薑15g、小葱20g、竹筍100g。

做法：

1、先把乾肉皮放在温水中泡發下，百葉切長條再用手打成百葉結，生薑切片，小葱切末，竹筍切條，火腿肉切長方形小塊，泡好的肉皮切菱形斜片。

2、鍋中燒上水放入百葉結和筍片焯水，燒開後撈出百葉結和筍片，再放入小排骨和火腿肉焯水，放入生薑和料酒去腥。

3、鍋開後撇去浮沫，撈出排骨和火腿肉洗乾淨備用。熱鍋倒油，先放入薑片爆香，再放入火腿肉和小排骨翻炒片刻，放入料酒去腥，繼續翻炒兩三分鐘，把鍋中食材倒入一個砂鍋中。

4、再倒入漫過食材的涼水，放入焯好水的百葉結和筍片，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉30分鐘，燒到湯成奶白色放入泡好的肉皮，加入一勺鹽少許胡椒粉，再燒三分鐘放入小葱點綴，美味即成，一盆湯濃味美的醃篤鮮就做好了。

伊篤鮮如何燒

新鮮豬蹄、鹹豬蹄剁成塊，放鍋中加薑片、料酒、清水，水開後煮2分鐘，撈出洗淨放砂鍋中，加入薑片、料酒、清水、葱結，蓋蓋大火煮開，轉小火燉一個半小時，胡蘿蔔、春筍切片放鍋中，蓋蓋小火燉半小時，調味撒上葱花即可出鍋。