為什麼煲湯要放一個碗

燉湯在鍋裏放碗一般會放陶瓷碗，這是為了防止燉湯沸騰之後湯汁飛濺，放入瓷碗後湯汁即使沸騰也不會有劇烈的反應。燉湯放瓷碗是老一輩流傳下來的方法，一般是使用鐵鍋的時候才會放瓷碗，不過只要掌握好火候就不需要放瓷碗了。