大西洋鮭為什麼變紅色
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這種色澤來自於一種類胡蘿蔔素--蝦青素(Astaxanthin),鮭科魚類通過捕食小型甲殼綱動物(如磷蝦)而獲得,但和其它魚類只把蝦青素儲存在卵巢和體表不同,鮭科魚類能夠把蝦青素富集儲存在肌肉細胞裏,所以鮭科魚肉有明顯的橘紅色。
鮭魚變成紅色的原因是蝦青素引起的。一般產卵期會變紅。鮭魚出生在河川上游,成熟之後遊移到大海,在寬闊的海洋中漫遊。但是為了產卵它不得不沿着河川上游回到家鄉河川中產卵。
與其他魚類相比,鮭魚在非常惡劣的環境中生存而必須要承受這種嚴峻的考驗!
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大西洋
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