掛霜剩下的糖還能用嗎

不能。

糖如果涼了，就已經自行結晶了，就暫時不能用了。可以試試再重新加熱水，加點糖，不停的攪拌，再重新把糖熬成有點淺黃、粘稠的狀態。然後調成小火，把洗淨、控幹水的山楂放進去。糖包裹均勻後立刻關火，這樣等糖涼了就會出現白霜均勻地掛在山楂外面。