松仁小肚做法
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松仁小肚的做法
主料:精肉餡250克、五花肉條250克、綠豆粉300克。
香料:桂皮5克、八角5克、花椒2克、香葉1克。
配料:豬小肚4-5個,松仁20克、精鹽20克、料酒10克、五香粉2克、味精5克、白胡椒粉3克、雞粉10克、葱末25克、薑末20克。
具體制作步驟:
1、將精肉餡250克和五花肉條250克放入盆中,加入精鹽20克、料酒10克、味精5克、雞粉10克、白胡椒粉3克、五香粉2克,葱末25克、薑末20克、松仁20克,攪拌均勻,備用。
2、將綠豆粉300克放入盆中,加入清水400克,攪拌均勻後倒入醃好的肉餡中,朝一個方向攪拌,攪拌均勻後,備用。
3、將豬小肚放入盆中加入適量精鹽、料酒或者白醋用手揉搓乾淨,然後將豬小肚套在水龍頭上,沖洗乾淨,這一步的目的也是用水將小肚撐開,方便下一步灌製。
4、將拌制好的肉餡放入漏斗或者礦泉水瓶中,灌入小肚中,灌好後用竹籤或者棉線封口,灌好的豬小肚每個重量大約在350克左右。
5、鍋中加入適量清水,放入葱段50克、薑片30克、桂皮5克,八角5克、花椒2克、香葉1克,大火燒開後,放入灌好的小肚,然後調為小火,始終保持在90度左右的水温,煮制大概10分鐘之後要用針或者用牙籤將豬小肚穿插幾個小孔,這一步的目的是用來排氣,做好這一步之後,再用小火煮50分鐘即可出鍋。
6、煮好的小肚放涼後即可切片食用。如果喜歡熏製的,可以放在薰鍋之中,加入少許白糖,茶葉,小米等等,熏製兩分鐘即可。
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