周幺姑臘排骨醃製方法

食材清單：鮮豬排：3000克，食鹽：90克。

1、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔。

2、完成之後放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程，醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出。

3、把剩餘三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。

4、經過兩次醃製後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用。

5、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可。

步驟 1

首先用廚房紙巾吸乾表面水份，排骨表面塗抹薄薄一層高度白酒，目的是增香，我用的是紅星二鍋頭52度，其他香氣濃郁的高度白酒也可以。

步驟 2

2/3鹽，60g 塗抹一遍，搓揉均勻到看不到鹽粒，放在室外陰涼通風處，放置2天。

步驟 3

倒掉血水，再用剩下1/3鹽，30g再塗抹一遍，室外陰涼通風處靜置1天

步驟 4

豬肉戳孔，穿繩，陰涼通風處放置15-30天后，切塊放冰箱（取決於肉排厚度，氣温，天氣乾燥程度），剁成小塊，冰箱冷凍。

材料：排骨 520g、鹽 30g、花椒 5g、甜麪醬 適量。

1、第一步把準備好的排骨洗淨，放一旁備用。

2、然後鍋內放入準備好的鹽和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，炒至鹽微微發黃即可。

3、冷卻後塗抹在洗好的排骨上。

4、然後用繩子把排骨掛起，晾曬一週。

5、一週後取下，排骨上抹勻甜麪醬，繼續掛起晾30天。

6、30天后把排骨取下，切好，這樣就已經完成了