潮汕牛肉為什麼不用排酸

潮汕牛肉使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來，珍貴得很，所以才會有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法：牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時”。可以不用排酸。