紅曲米粉怎麼才能不苦

紅曲米是由蒸熟的大米接種上紅曲黴菌培養而成，正常的情況下紅曲米帶有一種淡淡的發酵米香味。

造成紅曲米微苦的原因一般是紅曲米放的數量多，所以使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味會發苦。如果紅曲米粉口味發苦，也可以加點糖，起到去酸解苦的作用。