烹調技術的概念

指刀工技術投料技術上漿、掛糊技術掌握火候技術勾芡潑汁技術調味的時間和數量掌握技術翻勺技術和裝盤技術。

主要內容有：概述、火候、烹飪原料的預熟處理、制湯、調味、掛糊與上漿、勾芡、菜餚的烹調方法、菜餚裝盤技藝和地方菜介紹。麪點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐回到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪技藝進一步提高。"活到老，學到老"，學無止境，只要願意學習烹飪知識，就有新的烹飪知識需要學習。

烹飪工藝是人們有計劃，有目的，有程序地利用炊制工具和爐灶設備，對烹調原料進行切割，組配，調味，烹製和美化，成為能滿足飲食需要的菜點的一種手工操作技術。

基本信息

中文名烹飪工藝

解釋是人們有計劃，有目的，有程序地利用炊制工具和爐灶設備

性質對烹調原料進行切割，組配，調味，烹製和美化，成為能滿足飲食需要的菜點的一種手工操作技術

拼音 

pēng rèn gōng yì

特點 

有計劃，有目的，有程序

烹飪指的是膳食的藝術。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時大開胃口，而且是一種藝術享受