刀削麪加木薯粉的比例

比例在10%。加入木薯粉太多會黏。和麪時要注意水温，一般冬天用温水，其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30攝氏度，此時麪粉中的蛋白質吸水性最好，麪條彈性大。

和麪時加入少許鹼或鹽，能提高麪筋質量。和好的麪糰要放置一段時間，其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟，麪條就會很筋道