桔子罐頭的桔子皮是如何去掉的

（1）外皮就是手剝的，然後用專門的線來分瓣，儘量保證裏面的囊包不受到擠壓而破裂。

（2）然後是去囊衣的過程，專業上叫“酸鹼中和”過程。

運用酸鹼中和的原理，先用酸液浸泡，軟化囊衣，然後再在鹼液中浸泡進行中和，囊衣就在鹼液浸泡的過程中脱落了。（浸泡的酸液和鹼液都是食用級別的，不要擔心安全問題。）

這個過程使用到的設備叫流槽，技術是從日本引進的。

（3）經過這個過程後，橘子瓣的囊衣就基本去幹淨了