花青素引起顏色變化 黑枸杞泡水後什麼顏色
- 健康
- 關注:2.14W次
許多用黑枸杞泡水喝的朋友會覺得很神奇,為什麼顏色會有驚人變化,到底黑枸杞泡水後什麼顏色呢,黑枸杞泡水後的顏色變化是怎樣的,下面跟隨小編一起詳細瞭解瞭解吧~
黑枸杞泡水後什麼顏色
黑枸杞中富含花青素,而黑枸杞的花青素活性很強,遇到不同的水質水温顏色都會有變化,黑枸杞用自來水(水温低於60℃)沖泡呈藍色(鹼性水),礦泉水沖泡呈紫色(酸性水),一般來説,藍色、綠色、紫色、紫紅色都是正常的顏色。等到黑枸杞中的有效營養物質全部浸出,水就會變為白色。每次黑枸杞泡水等待5分鐘左右即可飲用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉。
黑枸杞泡水後的顏色變化
用自來水(水温低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成藍色,等待片刻,又變成藍墨水的顏色;用礦物質水(水温低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成紫色,等待片刻,又變成紫黑色;用開水(自來水)沖泡,立刻會出現拉絲感並出現藍色,等待片刻,顏色則變的更淡(温度過高降解花青素的緣故),沖泡結束後,部分果實會呈白色透明狀。
黑枸杞泡水顏色變化原理
黑枸杞泡水之所以會有顏色變化,是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素,而且對酸鹼性特別敏感,可以隨着環境的酸鹼性而變幻不同的顏色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等),在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。
因此,黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色,一般用礦泉水泡是紫色的,用家裏的自來水泡是藍色的。黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是涼水,不能用開水,因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高温。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關,與黑枸杞是沒有太大聯繫的。
黑枸杞泡水幾次顏色會淡
一般的黑枸杞泡水在第三次以後就會顏色慢慢的變淡,但是野生的黑枸杞一般是在第5次沖泡才會沒有顏色.,但是假的黑枸杞泡水在二次幾乎就沒有顏色了。
黑枸杞泡水多長時間會沒顏色
一般來説黑枸杞只要是真的不管泡水多久都顏色,時間越長花青素釋放在水裏越多,顏色會越深,不會出現沒有顏色的情況的。要是黑枸杞在泡水以後顏色慢慢的變得沒有了説明買的是假的。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-mo/lvse/jiankang/5y409.html