紫薯煮出來應是什麼顏色 為什麼紫薯煮出來的水是綠色的

秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜歡蒸着吃或者煮着吃。可是，不過，我們發現煮的紫薯水，或紫薯煮粥，湯色會變成藍綠色，這是怎麼回事？為什麼紫薯煮出來的水是綠色的？

為什麼紫薯煮出來的水是綠色的

紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裏面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裏常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。

怎麼防止紫薯煮的水變藍綠色：當然，如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

紫薯煮出來應該是什麼顏色

紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裏面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。

不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。

紫薯煮粥變成藍綠色還能吃嗎

能吃。

煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。所以，煮紫薯粥藍綠色能喝，吃了還對身體有好處的。

為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色

花青素是一種水溶性色素，水煮容易變色，那為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色？

其實，蒸紫薯變綠也是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裏面，紫薯裏的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。