為什麼炸肉丸子起沫子 炸肉圓油起沫子怎麼辦

逢年過節，油炸小丸子可以説是家家户户必備。不過，我們發現，炸肉丸子時總是起油沫子，這是怎麼回事？炸肉圓油起沫子怎麼辦？

炸肉丸子起沫子原因

1、油品

有的油起沫重，是因為成分複雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高温時易起泡沫而影響正常使用。因為磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。在炒制過程中水分沒有完全揮發。

而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象，推薦使用。又或是用的是劣質油，裏面混雜着各種不同的油，沸點不一，因而容易起沫。

2、油温

油温長時間停在低温區也容易起沫，等油熱後再下鍋。油温要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裏面沒熟，過涼，丸子不好成型。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油温控制在6成熱，把丸子炸透。下入丸子只要炸製表皮金黃定型即可。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可冷凍了，吃的時候再進行加工。

3、油多次使用

油的使用次數也會影響，多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫。油很髒，使用過的油裏面有很多雜質。

4、水分

肉圓子水分大，油遇見水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。

炸肉圓油起沫子怎麼辦

1、直接拿湯勺撇出來那些沫。或用勺子打掉。

2、放花椒或放鹽。如果油裏還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏，就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。

3、用水澱粉，放點在油鍋裏。

4、把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙，無泡為止，然後就又能用了，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。

5、如果是因為油品引起的，應該更換新油。

6、把炸品先撈起來，加火，等油温上來了，合適了，再放下去炸。另外，注意油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。

7、多次反覆用的油，油髒的話，可用一些太白粉水灑到高温油裏炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了。

8、將油倒進鍋裏後在沒有冒煙前放入幾根葱，可以去除油沫。

tipd：一旦油沫失控溢出，要立刻關火。