冰箱裏放鮮檸檬為什麼會發黴

檸檬放久了會發黴是由copy於黴菌所引起的。當檸檬被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。 黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。

最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。

這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的温度、濕度有密切關係。