紅燒雜魚一鍋燉的做法

用料

海雜魚 1000克

姜 25克

幹辣椒 2個

蒜 10瓣

大葱 1根

料酒 20克

醬油 15克

糖 5克

鹽 2克

麪醬 10克

油 20克

八角 2個

燉海雜魚 紅燒海雜魚的做法步驟

步驟1

處理好的海雜魚備用

步驟2

魚裹一點生粉 下鍋油煎一下 主要是去腥 不要煎得太老 因為海雜魚很嫩很嫩 而且非常新鮮

步驟 3

鍋燒熱油 下八角 姜塊 大蒜 大葱 幹辣椒煸炒出香味

步驟 4

下入處理好的海雜魚

步驟 5

加入陳醋20克 白酒15克 生抽醬油15克 大火燒開 放入5克白糖 15克麪醬或者幹黃醬 黃豆醬也可以

步驟 6

烹入老抽調色 下切好的豆腐 加開水沒過魚

步驟 7

出鍋前一把蒜末 一把香葱 燜出香味

材料：

準備3～4種海雜魚，花蟹2只，蝦4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，幹辣椒段5克。

調味料：

菜籽油100克，料酒35克，東古醬油6克，鹽5克，白糖6克，陳醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1、將各種海雜魚清洗處理乾淨

2、然後將處理乾淨的海雜魚改刀

3、將五花肉切片備用

4、蒜苗切成4釐米的段

5、將生薑切片，香葱切長段，裝入盤中備用

6、鍋上火燒熱，加入適量菜籽油

7、將五花肉片下入鍋中，煸乾煸香

8、下入薑片、蒜頭煸炒出香味

9、再把香葱段下入鍋中繼續炒香

10、把海雜魚下入鍋中，略微煎一下

11、下入幹辣椒段

12、烹入少許料酒

13、淋入6克東古一品鮮醬油

14、加入適量開水

15.然後依次調入鹽5克，白糖6克，陳醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.、蓋上鍋蓋，中小火燒10分鐘

17、燒至10分鐘後挑去葱姜不用

18、將切好的蒜苗下入鍋中

19、蓋上鍋蓋燜30秒鐘，至蒜苗斷生

20、大火將湯汁收至濃稠

21.出鍋裝入盤中。

製作步驟：

1、魚提前清洗乾淨控水，鍋中倒入花生油燒熱

2、將魚放入鍋中加鹽，煎至兩面金黃，加蒜瓣、薑絲和料酒

3、倒入清水沒過魚，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒幹調出鮮味，大火煮開轉小火燉15分鐘關火

4、關火後撒葱花即可出鍋。

小貼士：

1、小雜魚不用過於挑剔什麼品種就是這樣的魚燒出來最好吃。

2、加鹽煎魚不容易鬆散而且口感也不錯，湯汁可留着蘸餅吃。