鱈魚蒸熟了為什麼會變成紅色

鱈魚屬於海鮮類食物！是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脱離，呈現出其原有的紅色。

當鱈魚經過高温加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為鱈魚青素性質更為穩定，遇高温不易被破壞，所以此時鱈魚青素得以和蛋白質脱離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的鱈魚都是以紅色為主。

鱈魚想必大家應該都見過，但是很多人應該都吃的比較少，鱈魚那大主要是生活在海洋的魚類之一，他相對比其他魚類要在海洋的更深層一點生活，他主要在海洋的最底層生活，而且鱈魚的營養價值非常豐富，而且鱈魚的肉質非常鮮美，但是鱈魚相對於，其他魚類來説是比較高的，那麼鱈魚蒸出來為什麼變紅色了

很多人都喜歡拿鱈魚蒸了吃，但是蒸好了之後拿出來會發現鱈魚慢慢變成了紅色，其實這是有鱈魚，身體的色素細胞所決定，就像螃蟹和龍蝦一樣，他們掙出來也是紅色。