豬肘子調料配方

主料：肘子500克

調料：醬油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、幹辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量

步驟：

1、將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裏。加旺火，煮至豬肘出油撈出來再次清洗乾淨。

2、鍋裏肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。

3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。

4、肘子改刀後裝盤，便可上桌了。

主料：豬肘1個。

調料：食鹽6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。

做法：

1、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮然後刮洗，葱切段、姜切厚片拍破備用。

2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點葱姜和花椒粒(這個葱姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。

3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。

4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裏中火把皮炸成金黃。

5、炸過後放盤中備用砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。

6、然後把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最後把肘子皮朝下放進去。

7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接着燉一個小時，湯汁濃稠收汁即可。