重慶椒莊涼拌魚的做法

買回家的鯽魚洗乾淨，調入適量白胡椒粉、鹽。調入適量生薑粉，把魚身裏裏外外抹均勻，可以醃製20分鐘以上。

把魚洗乾淨。用廚房紙把魚身擦乾。燒一鍋水，水開後，魚上鍋蒸15分鐘。

在蒸魚的同時，我們就開始準備其他的了

熱鍋倒冷油，放新鮮的花椒。

這樣更容易逼出花椒的麻香

繼續倒進切成段的黃皮美人蕉和青、紅小米辣，以及蒜粒。

調入少許糖和味極鮮

再次加入少許胡椒粉，加入適量鹽，倒入一小碗水，熬一會兒。

蒸好的魚取出，將蒸出的水倒掉（水很腥，千萬不要留），薑片也撿來丟掉

撒上葱花。其實可以把魚鋪滿

最後，熬好的汁兒，直接澆在魚身上。靜置一會兒，魚會更加入味的。

最後吃的時候，椒麻味十足。

步驟step1

提前將原料準備好，鯽魚去腮去內臟

步驟step2

用刀在鯽魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老薑（拍碎）、蒜米、葱節、料酒碼味去腥待用

步驟step3

把碼好味的魚放入蒸鍋內，用葱節、老薑墊底，蒸熟即可端出

步驟step4

在蒸魚的同時準備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香葱切成花，紅辣椒剁碎成末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽

步驟step5

最後把調好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可