小酸肉的製作方法

步驟/方式1

豬肉買回來切條，用生鹽醃一兩天

步驟/方式2

幹辣椒抹乾淨曬乾打成粉

步驟/方式3

10斤糯米提前浸泡一夜，醃的當天蒸熟

步驟/方式4

燒一壺開水，放鹽進去拌融，再跟辣椒粉和糯米拌勻

步驟/方式5

在豬肉條上均勻的塗上前面的鹹辣椒糯米

步驟/方式6

缸底鋪一層那個鹹辣糯米

步驟/方式7

把塗好糯米的肉依次碼進去，鋪平

步驟/方式8

再鋪上一層鹹辣糯米

步驟/方式9

把肉全部塗滿混合物放進罐子壓實，表面蓋上一層混合物，封口不要讓空氣進去，夏季大概一週就可以吃了

步驟/方式1

棟葉子擦乾淨，備用。

步驟/方式2

豬後腿肉可以手工剁細，或者用絞肉機，豬皮切成條。這個過程放糯米飯，放鹽，鹹味適中。

步驟/方式3

放少許糯米攪拌，對它又揉又打，分成小坨坨。

步驟/方式4

用棟葉把肉包起來、捆成這樣就OK，一包用3張葉子，是個技術活，有點類似粽子。

步驟/方式5

放置三天、肉坨就成了酸肉了

步驟/方式6

放鍋裏蒸一下切片、配上小米辣蘸料就可以食用了

步驟/方式1

先準備自制花椒碎：鍋裏燒熱不放油，花椒幹炒至褐色、香味濃郁。盛出放涼後用擀麪杖擀成碎末

步驟/方式2

裏脊肉切成薄片，依次放入調料：薑片、鹽、味極鮮、料酒、糖、蠔油、花椒碎攪拌均勻，醃製30分鐘左右。

步驟/方式3

加入適量澱粉和一顆雞蛋，攪拌均勻，澱粉可以一點點加，直到圖片中這種粘稠程度即可。

步驟/方式4

鍋中加入適量油，燒熱，筷子插入油中，冒小泡泡時就可以放肉了

步驟/方式5

將肉片一片片加入鍋中，中