牛肉串烤出來為什麼發酸

冰鮮牛肉裏有大量的血水，經過長時間的冷凍，牛肉的肉質鮮味，以及營養素都會有一定的降低，如果選用的是未排酸牛肉，有酸味是比較常見，一般這類型牛肉用來做滷肉，醬肉合適，如果用來烤串，必須要經過清水沖水解凍，然後加入葱薑蒜，料酒，以及一些醬料醃製，掩蓋本身的酸味會好一點。

牛肉串烤出來發酸是由於牛肉的血放的不是特別乾淨，所謂的酸即為血腥氣牛肉烤或是煎，都要“排酸”。這個是一個必不可少的過程！因為牛肉裏面殘留的血水會影響口感。

所以，應該是加熱略加熱一下，讓血管張開，然後放置一會兒，再洗掉血水。就不會有酸味了。