油炸大魚的教程

處理魚塊：首先颳去大魚身體表面的鱗片，剖除內臟。魚腹中心入刀，將大魚切段，處理成2.5釐米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、葱薑絲等將魚塊去腥並醃製入味。

麪糊調製：調製麪糊需要用到麪粉和澱粉都要用到。一般調製比例為麪粉兩勺加上雞蛋和少量水，搭配少許澱粉混合。根據個人口味，可適當加入調味料。麪糊不要過稠，會影響掛漿。

油温及火候：炸魚時，油温過高容易外糊內生，油温過低則不酥脆。應將炸魚油温保持在170——180℃為宜，魚炸到定型時撈出，再復炸一遍到魚身呈金黃色即可。