魚皮膠怎樣泡發
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所需工具:魚膠、鍋、水、葱姜。
魚皮膠泡發步驟:
1、取適量黃花膠筒,沖洗乾淨表面的灰塵,然後將其放置於蒸盆上,最好在魚膠的上下兩面都鋪上薑片,能有效去除魚膠腥昧2、鍋內將水燒開後,將蒸盆放進鍋裏,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸10分鐘
3、10分鐘後打開鍋蓋取岀魚膠(蒸後的魚膠會卷縮成團或者明顯縮小,這屬於正常情況)
4、蒸好的魚膠立即置於冰水中浸泡(如沒準備冰水,用涼水將魚膠迅速降温也可),此時魚膠還是緊縮的狀態,注意加入足夠量的清水,然後放進冰箱冷藏室過一晚,魚膠在低温中仍會繼續泡發
5、隔天取出,魚膠的大小、重量、厚度都會發生明顯的變化,泡發完成。變成了一隻只Q彈可愛的“大胖子”,此時的魚膠更富有韌性和彈性。
6、泡發好的魚膠洗淨切塊就可以開始烹飪了~煮、燜、焗、扒、炒、炸均可。
1、魚膠先用冷水侵泡至軟,時間視魚膠尺寸而定。一般狀況下需要幾個小時或侵泡留宿,1兩以上的魚膠最好是要泡1天以上。(夏季侵泡全過程要放在冰箱冷藏室)
2、將魚膠清洗,除掉植物油脂(淡黃色、用力摸起來油膩膩這些便是)。植物油脂沒有消除乾淨得話會出現一點腥味兒。除去植物油脂能夠 依靠水果刀、剪子等專用工具刮掉,假如一些去不掉,剪去一點也是能夠 的。
3、鍋內放水,水燒至滾後將魚膠放置蒸架子上,火災揮發。(母膠能夠 添加適度姜去腥味,花膠片機了起來屬一切正常狀況)
4、蒸熟後拿着魚膠自來水持續清洗,減温後馬上放置涼水中侵泡,或立即泡茶放入冰箱冷藏室。
發制後的淨重約為發制前的3-4倍上下,即是發好。並未發透的,能夠 再次泡茶。
1、一般花膠用熱水浸泡。
2、將花膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4、煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
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