發麪和發酵的區別

發麪：指麪糰內加入酵母，在一定温、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。揉麪所形成的麪筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麪包內部的海綿結構，就是酵母和麪筋所形成。發麪主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麪食，質地鬆軟，易於消化。

發酵指的是人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵的應用範圍十分的廣泛，有固態發酵、生產葡萄酒、生產味精、製作酵素等等。發酵的發酵材料主要是一些微生物。

添加的原料不同

發麪當中的發麪功能是需要在裏面加入麪粉和水的，加入原料之後，會將這些成分自動和成麪糰。

而發酵功能則需要麪粉和水的基礎上，再加入乾酵母成分，等待的過程當中會讓麪糰膨脹。這樣製作出來的麪包才會蓬鬆且柔軟。

發麪是發酵的一種方式。是人有意而維之。發酵是物體裏面的發酵菌大量繁殖叫發酵。只要是環境和温度還有濕度合適，發酵菌都可以大量繁殖。