發酵工藝需要控制的因素不包括

發酵技術主要與細菌、真菌等微生物有關係，細菌、真菌的生長、繁殖和發酵都需要適宜的温度、pH，因此，發酵過程中要注意控制温度和pH．又有的微生物進行有氧發酵，有的微生物進行無氧發酵，所以在發酵過程中還要控制溶氧情況．因此，嚴格控制發酵條件是指控制温度、溶氧和pH，不包括微生物數量。