炒牛肉粒怎麼使牛肉嫩

如果希望牛肉粒嫩滑，炒制的時候要涼油下鍋，下鍋前，牛肉粒鹽用食用鹼和濕澱粉進行處理。

牛肉粒需要事先用涼水浸泡，去除牛肉裏的殘存血液，然後在牛肉粒里加入食鹽喝食用鹼粉，攪拌均勻後，再加入少許色拉油和濕澱粉抓均勻。

鍋內一定要放冷油，肉下鍋後，鍋鏟快速翻動，肉變色後再加入配菜烹飪。

經過這樣處理後，牛肉會很滑嫩，不發柴。