袋裝竹筍裏白色東西是啥
- 心理
- 關注:1.06W次
氨基酸的結晶
竹筍裏的白色物體是氨基酸的結晶,屬於正常現象,不影響食用。竹筍蛋白質中至少有16-18種氨基酸,包括穀氨酸、胱氨酸、賴氨酸、色氨酸等,在水煮加工冷卻後,會形成類似白點或白色粉末的結晶。
為了抑制微生物的生長,水煮筍的pH值大多會控制在5、0到5、3,這樣的環境恰恰對應於酪氨酸的等電點。簡單來説,就是酪氨酸最難溶於水的環境。結果就是,包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉澱。把它們吃下去完全沒有問題。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-mo/lvse/xinli/35ro07.html