黴好的豆子要不要洗洗再曬醬豆

不需要洗掉。

因為豆醬本身就是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成的，屬於一種發酵豆製品調味料，並且在製作之前就已經經過加工清洗了，所以並不需要再次清洗。

黴豆子其實就是豆豉，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

黴好的豆子要不要洗洗再曬醬豆

做醬豆子時，豆子發黴長毛是正常的，長毛的豆子不需要清洗，晾乾之後直接用。很久以前，農村家裏都有地窖的，放在裏面一個星期就好了。別看時間短，那時候醃鹹菜的大缸能裝一百斤，所需的豆子都有幾十斤，再加上切蘿蔔，每次做都要花上兩三天的時間。