夏季牛蠍子骨的做法和配方
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配料
牛脊骨,2.5斤
姜,一塊
大葱,半根
料酒,4勺
郫縣豆瓣醬,2勺
黃豆醬,4勺(平勺即可,多放易齁)
清水,1勺
番茄(中等個頭),2個
老滷汁,一碗
紅油腐乳,一小塊
方法/步驟分步閲讀
1/7,牛脊骨泡水至血水泡乾淨,肉發白,此過程需要至少兩小時。
2/7,牛脊骨綽水:加薑片、兩勺料酒、適量清水沒過牛骨,燒開撈出洗淨,放乾淨砂鍋備用。
3/7,另起鍋放油燒熱,放入葱姜炒香。接下來:放2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入4勺黃豆醬炒出醬香味。加適量清水燒開(一會倒入砂鍋能沒過牛骨的量)
4/7,燒開的醬汁倒入牛骨砂鍋中,放兩個開了十字刀的西紅柿。
5/7,加入老滷汁燒開。 (這是我之前滷肉留下來冷凍在冰箱的老滷汁,沒有的親,可以放滷肉料包進去,或者放自己習慣的香料)
6/7,燒開後放入一小塊紅油腐乳,繼續小火滷兩小時。 (我用的是友泉紅油腐乳,他家的紅油腐乳做的乾淨漂亮整齊)
7/7,兩小時後關火撈出。骨頭和骨頭之間都很好掰開了,準備大口吃肉大口啃骨頭吧!
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