蕎麥麪皮真是蕎麥麪粉做的嗎

蕎麥粉是一種澱粉含量比較低的麪粉，做成的麪糰缺乏筋性，用純蕎麥麪擀出來的麪皮（或者麪條）由於缺乏筋性而很容易折斷，所以，一般蕎麥麪皮都是用三分之一的蕎麥粉加入三分之二的白麪，這樣和成的麪糰才會有一些筋性，可以製成麪皮或者麪條才不會斷裂。所以蕎麥麪皮不是純蕎麥麪，而且添加了大部分白麪製成的