煮火鍋的配料

方法/步驟:1、配料: 牛油2斤、色拉油1.5斤 、郫縣豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1斤 、生薑1兩、 大蒜1兩、 花椒1.5兩 、豆豉15克、 宜賓碎米牙菜15克 、冰糖1兩 、上等辣椒麪2兩 、大葱2兩3寸段。

2、香料: 白扣5克 、草果5克 、三奈3克、 丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克、 枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘鬆5克、 陳皮5克 、篳撥5克 、香茅草8克、 八角5克 、香葉5克 、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克。

3、做法:用熱水將香料泡約半小時。

4、花椒用熱水泡漲。

5、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分老薑切片，蒜拍破，葱白切段。

6、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。

7、充分拌勻。

8、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

9、再加入色拉油燒到7-8成熱。

10、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

11、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。

12、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

13、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

14、加入剩下的白酒繼續炒制。

15、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。

16、炒到各原料9分幹，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

17、再下辣椒粉炒勻即成，剛制好的，油還沒凝固。以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。18、豬筒骨熬湯待用。

19、將挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、幹辣椒、花椒各適量放鍋裏炒香。

20、加入骨頭湯熬十幾分鐘。看到沒紅有鮮亮的火鍋完成啦！