脆皮水不用大紅浙醋行嗎
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脆皮水用大紅浙醋是一直的配置,師傅教的時候就一直傳到現在,也嘗試過用別的醋替代,米醋不行,烤鴨烤出來皮一會就軟了,沒有大紅浙醋用着效果好顏色也沒有那麼紅,脆皮乳鴿用白醋可以差別不大最好還是用大紅浙醋,乳豬肯定用白醋不行皮是脆了但是有醋味。
脆皮水一般用在烤鴨,烤乳豬或油淋乳鴿等脆皮菜餚上,沒有大紅浙醋做脆皮水也可以的,具體做法,500克麥芽糖兑5000克温水完全化開後,加50克澱粉即可。
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