鸊鷉的做法大全

一、原料：

1.主料：鸊鷉1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。

2、調料：葱條、薑片、精鹽、味精、薑汁酒、料酒、雞湯、生油。

二、製法：

1.將鸊鷉去毛，從背部剖開，取出內臟。火腿切成小塊，豬肉切成6 塊。

2、將鸊鷉放在開水鍋中氽半分鐘，取出用冷水洗淨。豬肉也另外氽一下， 加入火腿塊，稍滾即一併撈起，瀝去水分。

3.鍋燒熱加生油及葱、姜。鸊鷉爆炒，烹薑汁酒，加開水，煨半小時， 撈起，瀝去水，去掉葱、姜。

4、將火腿、豬肉、鸊鷉、蟲草、姜、葱、鹽、料酒、開水放入燉盅，入 籠蒸兩小時，取出，去掉姜、葱，去掉鸊鷉胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布 將原湯過濾留用。

5、將鸊鷉放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭放在胸上。倒入原湯、 蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。