魚散架怎麼回事

可能魚肉不新鮮了。

新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手即彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脱離。新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異昧。

新鮮的魚眼光潔明亮，略是凸狀，完美無遮蓋。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的結條，完好無損，色澤光亮。

魚散架是因為魚肉中含有較多水分，鬆散主要是肉中水分未去除，建議過油前，選取適當距離將魚肉片開，然後用油炸一下，去除肉中水分（這樣肉比較有嚼頭，但是卻失去了魚肉的鮮美口感，故一些魚肉的做法不採用過油），魚肉炸制金黃即可（均勻冒泡2分鐘左右即可）。