醬燜羊臉最正宗的做法

主料:

羊頭400克

輔料:

食鹽5克、味精5克、胡椒粉2克、香辣醬50克、老抽10克、水澱粉5克、色拉油100克

步驟1

將羊頭入清水大火煮熟去骨

步驟2

把羊頭肉加入鹽、味精、胡椒粉、老抽下鍋大火煮30分鐘左右至入味

步驟3

撈出後捲成卷，用保鮮膜裹住，放涼

步驟4

將羊頭肉卷切成薄片，碼放到盤中

步驟5

鍋下色拉油，下25克香辣醬炒香，用水澱粉勾芡調成成醬汁，澆在羊肉上

步驟6

用剩餘的香辣醬做味碟，食用時配味碟和麪餅

食材準備：羊臉、生薑、小葱、生菜、冰糖、滷料（八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、幹辣椒、茴香）、醬油、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽、食用油適量

具體步驟：

1、把買回來的羊臉清洗乾淨，鍋中倒入適量清水，開大火煮至微冒氣泡，下入羊臉，大火煮開，用勺子將浮沫撇乾淨，繼續煮5分鐘，5分鐘後撈出瀝乾水分備用。

2、將生薑切片，小葱切段，生菜葉子洗淨備用

3、熱鍋，往鍋中倒入少量底油，油熱下入一把冰糖，開小火不斷翻炒，炒至冰糖冒大量氣泡變成焦糖色，説明糖色已經炒好了

4、炒好糖色之後，馬上關火，然後倒入適量提前煮好的開水，下入薑片、葱段，以及提前準備好的滷料：八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、幹辣椒、茴香，再倒入一大勺醬油，適量料酒、鹽、白胡椒粉，用湯勺推動幾下，將調料化開

5、加入焯好水的羊臉，開大火燒開，湯底燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮一個半小時

6、準備一個乾淨的盤子 ，鋪上幾片生菜於盤底，然後將燉好的羊臉肉撈出放於乾淨的案板上，切成小塊裝入盤中備用

7、用漏勺把湯底中的香料撈出，然後開大火，倒入幾勺水澱粉勾芡，用湯勺翻動幾下把湯汁收濃，湯汁收汁濃稠後淋在切好的羊臉肉上即可。