脆皮豬手是哪裏的菜

貴州，脆皮豬腳是貴州那邊的特色菜非常的好吃。

— 食材清單 —

主料:

豬蹄1只（500g）

輔料:

生菜適量，生薑25g，花椒6g，白酒15ml，食鹽（燉煮用）15g，紅腐乳汁20ml，麪包糠15g，十三香粉6g，食鹽10g，糯米粉10g，食用油適量，冰水適量，清水適量

— 步驟 —

1· 豬手去毛洗淨

2· 生薑切片

3· 起鍋注入適量清水，放入花椒和生薑

4· 水開後，放入豬手，調入白酒，灼燙5分鐘

5· 將豬手撈出，用涼水衝乾淨，放入冰水中浸泡10分鐘

6· 另起鍋注入適量水，水量剛好沒過豬手，加入15g食鹽

7· 大火燒開，中小火燉煮30分鐘，撈出，瀝乾水分

8· 加入紅腐乳汁，均勻抹在豬手錶面醃製10分鐘

9· 將麪包糠、十三香粉、食鹽和糯米粉充分拌勻

10· 豬手醃好後沾點水，均勻地裹上面包糠

11· 起鍋注入適量食用油，燒至五成熱

12· 放入豬手慢慢炸透，待豬手全部炸至紅潤的色澤，麪包糠金黃時即可撈出

13· 盤子上放上生菜，將豬手放在生菜上即可。

— 小貼士 —

1、豬手浸泡冰水可以去除豬手的羶味。

2、燉煮豬手用熱冷交替的方式，可以讓豬手錶面的皮更彈牙，豬手吃起來才會筋道。