抹茶可可慕斯蛋糕的做法

步驟 1

先做巧克力海綿蛋糕：蛋黃和蛋白分離。蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。

步驟 2

巧克力隔熱水融化，加入快煮沸的鮮奶油，混合均勻。

步驟 3

在混合好的巧克力醬中切拌入1/3的蛋白霜，再篩入低筋麪粉，切拌均勻。

步驟 4

再取1/3的蛋白霜加入巧克力麪糊中，切拌好後，倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻。

步驟 5

拌好的巧克力麪糊倒入模具中，在桌上震幾下去除內部大氣泡，入預熱340F/170度的烤箱，烘烤20分鐘左右。

步驟 6

烤好的蛋糕放網架上冷卻，冷卻後切成兩片備用。

步驟 7

製作生巧克力：煮沸的鮮奶油加入切碎的巧克力中，攪拌至巧克力融化，混合均勻即可。室温冷卻後，放入冰箱冷藏一會備用。

步驟 8

按模具大小切割蛋糕片，模具裏放入一份蛋糕片，倒入冷卻變粘稠的生巧克力，再放一份蛋糕片，放入冰箱冷藏備用。

步驟 9

製作抹茶慕斯：抹茶粉和細砂糖混合均勻，加入快煮沸的牛奶，混合好。

步驟 10

吉利丁粉用冰水泡開後，加入8中的牛奶抹茶液，攪拌至吉利丁融化，再隔冰水冷卻。

步驟 11

鮮奶油打發至硬性發泡狀態，加入9中冷卻的牛奶抹茶，混合均勻。倒入模具中，冷藏過夜即可。

淡奶油200g 輔料八寸蛋糕1個 吉利丁片慕斯餡2片 吉利丁鏡面1.5片 抹茶粉5勺 白糖100g 無鹽黃油30g 雞蛋5個 低筋麪粉120g

1、材料：全蛋5個，低筋麪粉120克(過篩)，細砂糖60克，無鹽黃油30克

2.將雞蛋置於一干淨大盆中，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖、以高速打發，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態即可

3.將黃油微波或隔水加熱至溶化，倒入蛋盆中，繼續攪打均勻

4.分兩至三次倒入過篩的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡

5.模具刷油或鋪紙，將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，輕墩幾下使表面平整

6.烤箱預熱，170度，置於烤箱中層，烤制約30分鐘即可，等冷卻後脱模

7、吉利丁用冰水泡軟。

8.慕斯餡：3勺綠茶粉用50ml開水衝開，放入用冰水泡軟的2片吉利丁攪勻晾涼

9.做好的蛋糕切成1CM左右的薄片，再將其中一片切得稍小一些，大的一片用於做底，小的放在中間。

10.淡奶油倒入乾淨盆裏，放白糖打至六分發。

11.原體積的2倍，具有濃厚流質感的粘稠液體。

12、然後把第8和11步混合，這就是調好的黃桃慕斯餡。

13.蛋糕去一小邊，放到模具裏，接着倒入混合好的慕斯，放入冰箱冷藏十幾分鐘。

14.模具裏放入一片蛋糕片後

15.倒入慕斯餡，繼續放入冰箱冷藏十幾分鍾。

16.鏡面：50ml左右開水+2勺綠茶粉+1.5片吉利丁攪勻，涼涼。然後均勻倒入慕斯蛋糕上

17.放入冰箱4小時以上。待定型後用吹風機脱模。然後按自己的意願裝飾蛋糕。

八寸抹茶慕斯蛋糕的小貼士

1.蛋白要倒入無油無水容器內，這樣利於打發。

2.慕斯蛋糕脱模時，可用吹風機脱模

用料

6寸抹茶蛋糕片 1片

牛奶 80克

抹茶粉 10克

可可粉10克

奶油奶酪 240克

吉利丁片 10克

細砂糖 80克

淡奶油 240克

做法步驟

製作一個抹茶蛋糕片，用慕斯圈切出一片

2、放到慕斯圈中，慕斯圈底部圍一圈錫紙防漏。

3、吉利丁片剪小，放到涼白開中泡軟。

4、奶油奶酪放入盆中，隔熱水用打蛋器打至順滑。

5、將牛奶加熱，倒出一半與抹茶粉混合成抹茶溶，另一半加入泡軟的吉利丁片

6、將兩者混合成抹茶溶液

7、將上述抹茶溶液加入奶油奶酪中攪拌均勻

8、將細砂糖加入到淡奶油中，打至6分發。

9、打發好的淡奶油與奶油奶酪糊分三次混合

10、將混合好的慕斯糊倒入慕斯圈中

11、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時後用吹風筒吹幾十秒即可脱模。

12、表面篩上適量的抹茶粉裝飾即完成啦

如果加入喜歡可可粉粉朋友！可用同樣的操作放入可可粉！如果是抹茶可可慕斯在製作的時候可以用上面的方法同等份料根據自己愛好放入蛋糕模具。